さて、ルミアージュによって澱を除くとシャンパンは少し目減りする。その分、リキュールを加えて補う（リキュール・デスクペディション）。シャンパンには辛口から甘口まで、さまざまあるが、このとき加えるリキュールの甘さの度合いによって、次ぎのように甘辛度が決まる。
極辛口（ブリュット）、辛口（エクストラ・セック）、中辛口（セック）、甘口（ドミ・セック）、極甘口（ドゥー）。また、全くリキュールを加えない超辛口（ウルトラ・ブリュット）もある。
総じてブリュットは、甘さに左右されず、純粋にそのシャンパンの持ち味を味わうことができるといえる。そのため上質のシャンパンはブリュットであることが多い。でもまあ、甘辛度は好きずでもありますが…。