発酵後ワインは、数十から百種を超える原酒ワイン、さらに前年のワインもブレンドされる。このブレンドの技術が、シャンパンの個性を決定する。各蔵元は良質のワインを選別し、さらに毎年変わらぬ自社の味わいを造りだすために、鼻と舌を磨きに磨いているというわけだ。

このようにシャンパンは多くの場合、複数年のワインがブレンドされるため、ヴィンテージは表示されない。つまりノン・ヴィンテージシャンパンとして世に送りだされる。 これに対し、特別に当たり年のぶどうだけで造られたものは、ヴィンテージシャンパンとなり、その年のぶどうの特徴がよく生きた味わいとなる。もちろん値段も高くなる。