そうなんです。１ヘクタール当たり、7500㎏しか収穫してはならない。つまり、結果的にぶどうの木１本当たりのぶどうの房の数が決まってくる。
さらにぶどうの果汁を搾る際、ぶどう4000kgにつき、約2500リットルの果汁しか搾ってはならず。さらにそのうち、約80％に当たる初しぼりの果汁はキュベと呼ばれ、高級シャンパンにはこのキュベだけが使用される。