いつぶどうを収穫するか、蔵元といえどその時期を勝手には決められない！
シャンパン管理委員会（コミテ・アンテルプロフェッショナル・ド・ヴァン・ド・シャンパーニュ）というのがあって、この委員会が「ウイ」というまでは収穫を始めてはならないことになっているのだ。

一般的には収穫期は、開花からほぼ100日を経た９月末当たりだが、ご存じにのように天候によってぶどうの熟し具合は微妙に異なる。収穫のタイミングがシャンパンの味わいを大きく左右するだけに、一定のクオリティを守るため、そのジャッジは委員会が行うというわけだ。