シャンパンに使ってよいぶどうは、黒い実で白い果汁のピノ・ノワールとピノ・ムニエ、そして緑の実で白い果汁のシャルドネの３種のみと決められている。
ピノ・ノワールはフルーティな香りと力強い味、ピノ・ムニエは軽やかな味、シャルドネは爽やかでエレガントな味わいを特徴とする。

蔵元はこれらのワインを独自の方法、バランスでブレンドし、それぞれ個性のあるシャンパンをつくりだす。一般的には黒ぶどうの量が多いとコクのある味わいに、白ぶどうの量が多いと軽やかな味わいになる。
華やかなシャンパンだが、使えるぶどうまで制限されているなんて、醸造のスタートからして、とてもストイックですね。